• Carte des Mets Avril et Mai 2011

Menu du Marché 13.50 €

Uniquement pour le déjeuner du mardi au vendredi, hors jours fériés

1 Poêlée Poisson ou Viande
Accompagnée d’une Salade Verte
+
Un Dessert Jour

Menu Enfant               8 €

Filet de Pintade ou Bœuf
Accompagné de Mousseline de Patates Douces ou Haricots Verts et Gnocchis

Moelleux au Chocolat
ou
Coupe de Glace (2 Parfums)

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Entrées

Asperges et Morilles
autour de l’Oeuf  Fermier et ses Mouillettes

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Terrine de Foie Gras de Canard Mi Cuit,
Betterave à la Cardamone et Granité de Concombre

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Ballottine de Volaille au Jambon Fumé,
Émulsion de Savagnin et Croustillant de Moutarde à l’Estragon

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Tartelette d’Escargots à la Tomate et au Basilic,
Nuage de Ratatouille à l’Huile de Persil et Chips d’Ail

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Bouquet de Mâches de Saison, Queues d’Écrevisses justes tièdes
Accompagnés de Ravioles de Royan et Chips de Bettrave

Poissons

Filet de Dorade Grise, Sauce Anchoïade Tomate Balsamique
Artichaut à la Barigoule et Quinoa à l’Huile de Fenouil

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Cabillaud Lardé et Roulé aux Épinards,
Poêlée de Pleurotes et Jus de Volaille Tranché

Viandes

Pièces de Bœuf : Joue Braisée Entre Fin Gnocchi et Filet
Accompagné des Premiers Haricots Verts et Sauce Bordelaise

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Foie de Veau au Beurre Persillé,
Pommes Fondantes et Oignons cuits au Sel

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Filet de Pintade Rôti, Mousseline de Patates Douces,
Et Marmite de Petits Pois et Jeunes Carottes

* Toutes nos Viandes sont d’Origine Française

Fromages

Chèvre Pané aux Noisettes et Croûtons au beurre d’Ail

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Duo Comté et Morbier (2 Fruitière 2 Affinages)

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Faisselle Bressane à la Crème ou au Coulis de Fruits Rouges

Suggestion du Moment

Selon l’approvisionnement et jusqu’à Pâques

200 Grs de Grenouilles Fraîches au Beurre Persillé
Accompagnées d’un Gâteau de Pommes de Terre

(à inclure dans nos Formules 3 ou 4 plats)

Desserts

Primeur de Fraises en crème de Pistache,

Sirop de Basilic et Financier Pistache

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Cœur de Mangue Rôti, Crème Ananas Passion

Et Grog aux Épices, Tuile Coco

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Choco-Orange : Entremet Chocolat 

garnie d’une Crème Brûlée Gingembre sur Biscuit aux Noisettes

Et Nems à l’Orange Sauce Chocolat

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Tartelette Caramélisée aux Griottines de Fougerolles

Soufflé au Macvin

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Moelleux au Chocolat, Sorbet Menthe

Verrine de Crème de Menthe aux éclats de Chocolat

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